啤酒是一种源自古代的酒精饮料，从石器时代原始的自然发酵啤酒，到中世纪传统的古法酿制啤酒，再到现在批量化工业发酵，啤酒产业经过了十分迅猛的发展。
尤其前段时间德国发布的一款“速溶啤酒”，引起了广大啤酒爱好者的特别注意。这款“速溶啤酒”由位于德国勃兰登堡州拥有400多年历史的Neuzelle修道院啤酒厂开发，它类似于我们常喝的速溶咖啡，是一款特殊酿造加工的水溶性啤酒粉，只要将啤酒粉倒入杯子，与碳酸水或自来水混合，用搅拌器打出泡沫，就会得到一杯与传统啤酒在味道和外观上无差异的啤酒。
啤酒粉研发的初衷是制造商希望“一次可以解决许多问题”，如：水的问题，瓶子的问题，能源的问题等等。据啤酒粉开发负责人介绍，这款粉末状啤酒在减重减排中优势明显。
►降低运输成本
啤酒粉将货物重量减少了90%。相较于传统啤酒，啤酒粉不需要用沉重的瓶子、板条箱、酒桶等形式的运输，从而极大的降低了啤酒制造商的运输成本。
►减少碳排放
据啤酒厂负责人介绍：如果啤酒能够大规模推广，则可以帮助德国减少3-5%的二氧化碳排放，如果推广到全球将可以减少全球二氧化碳排放量的0.5%。
“速溶啤酒” VS “传统啤酒”
德国速溶啤酒这项研究项目将计划于2023年7月结束，之后会在市场上销售。那么在“速溶啤酒”出现在市场之前，我们一起先来了解下传统啤酒。
01 啤酒的诞生
公元8000多年前的新石器时代，那时游牧人主要靠狩猎为生，一次偶然的机会，游牧人发现被雨水浸泡过的野生大麦，通过空气中的自然酵母菌发酵出一种带有气泡的液体，人们尝试后发现这种液体微微甜而且喝完之后会让人兴奋，于是啤酒就诞生了。
02 啤酒的发展
►自然发酵啤酒
新石器时期，当游牧人发现这种美味的液体后，就开始有意识的收集野生大麦和小麦，并尝试人工种植。他们把大麦浸泡在水里，利用空气中的酵母菌让其自然发酵，这就是人类最早酿造啤酒的情形。这之后很长一段时间，啤酒的酿造都是以家庭为单位进行的。
►古法啤酒
中世纪时，啤酒的酿造已由家庭转向修道院或农场，为了延长啤酒保质期，啤酒中会加入由多种香草组成的混合物。中世纪后期，人们发现有一种香料的加入不单能增加啤酒苦味，平衡口感，增进食欲，还能明显延长啤酒保质期，这种香料就是蛇麻花，也叫啤酒花。
那时的酿酒过程是将大麦放入盛水的桶中浸泡，多次换水直到大麦变软，后铺在地上使其发芽，再烘干磨碎放入桶中，加水并用长棍搅拌进行发酵，最后加入啤酒花煮熟、过滤，直接饮用。
►现代啤酒
酿酒的发展，除了市场推动外离不开技术的进步。蒸汽机、温度计、酵母等的出现，使啤酒生产迅速从手工业向工业化转变，经工业革命到现代全球化发展，啤酒的生产效率得到了极大的提升，其酿造技术和风格也在不断演变。
03 现代啤酒生产工艺
现代啤酒生产已经进入了工业化和自动化，在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件，根据不同需求选择不同控制方案，精确调节生产过程的温度、压力等参数，实现了工艺智能化、管控一体化。
啤酒生产主要有6道工序，为麦芽的制备、麦芽汁的获取、发酵、熟化、过滤和包装，工艺流程如下：
►第一步：麦芽的制备
麦芽的制备过程是将大麦浸泡在水中使其发芽，然后烘干。烘干后的麦芽将被送到粉碎塔磨碎成粉，这个过程需要对麦芽粒度进行控制。
►第二步：麦芽汁的获取
麦芽汁的获取需要经过糊化、液化和糖化过程，也被称为麦芽汁的制备。糊化是指淀粉在一定温度下吸水膨胀破裂，形成糊状物；液化是指经α-淀粉酶作用将大分子淀粉分解为低分子α-糊精和糖类，这个过程液体粘度会很快降低，形成极稀的醪液；糖化是指淀粉经糊化、液化以后，进一步被糖化型淀粉酶作用形成单糖、多糖等。
►第三步：发酵
向麦芽汁中加入酵母使其发酵，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵时间取决于需求的啤酒类型和口感。
►第四步：熟化
发酵完成后将啤酒存放在低温下进行熟化，这个过程中啤酒会变的更加清澈，口感会更加柔和。
►第五步：过滤
经过发酵而成熟的啤酒需要过滤去除杂质如：残存的硅藻土、PVPP颗粒、酵母和不溶性蛋白质等，使酒液更澄澈。另外，在生产纯生啤酒时往往需要进一步除菌，以保持啤酒的风味和维持微生物稳定。
►第六步：包装
啤酒在包装前会通过严格的质检，评定合格后送往流水线包装成瓶装、听装和桶装等多种形式。
04 啤酒的过滤
作为一家专业的过滤设备生产公司，Darlly大立过滤技术在提高啤酒产品质量、完善生产工艺管理方面发挥着十分重要的作用。
啤酒生产工艺涉及多处过滤：①压缩气体/CO2除菌过滤，②捕集过滤和精滤，③无菌水的制备，④生啤除菌过滤。
压缩气体/CO2除菌过滤
主要用于啤酒厂的冷麦汁通风，酵母培养，发酵罐及清酒罐的进气备压，啤酒CO2添加及装瓶机的备压等。
O 预过滤
推荐绝对精度5μm的PP/GF折叠滤芯
O 除菌过滤
推荐绝对精度0.22μm的PTFE单层/双层滤膜，100% 滤除各种细菌及噬菌体,可反复在线蒸汽杀菌
O 蒸汽过滤
推荐绝对精度10um的不锈钢粉末烧结滤芯
捕集过滤及精过滤
去除啤酒中残存的硅藻土、PVPP颗粒、啤酒的酵母及微小颗粒等，进一步提高啤酒清亮度。
O 捕集过滤
推荐绝对精度10um的PP滤芯
O 精过滤
推荐绝对精度1.5um的PP滤芯
无菌水过滤
用于啤酒厂的酿造用水，酵母洗涤及CIP用水等，每瓶啤酒90%以上的成分都是水。
O 预过滤
推荐绝对精度2-5μm的PP/GF折叠滤芯
O 除菌过滤
推荐绝对精度0.45-1μm的PES或N66膜滤芯
生啤除菌过滤
生产生啤需要去除有害菌进行除菌过滤，一般安装在啤酒装瓶机之前。
O 预过滤
推荐绝对精度0.5-1μm的PP熔喷或折叠滤芯
O 除菌过滤
推荐绝对精度0.45/0.65μm的N66或PES膜滤芯
“速溶啤酒” VS “传统啤酒”
简单了解了传统啤酒的发展，我们浅聊下速溶啤酒：这是一款从传统酿造工艺经过特殊加工，富含糊精的啤酒。目前厂家只能混合出无酒精“速溶啤酒”，但开发者表示带有酒精和碳酸的“速溶啤酒”很快就会出现。
也许过不了多久，产自德国的速溶啤酒就会出现在中国市场，作为消费者的你觉得它会受欢迎吗？
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